1.根據(jù)每月的銷量，及時(shí)更換涼皮的品種：各種炒涼皮、燴涼皮、砂鍋涼皮等菜單上更新，杜絕在原價(jià)上面貼新價(jià)位標(biāo)簽的惡劣做法。在菜單設(shè)計(jì)之初，就做成方便更換的夾頁(yè)方式。銷量火爆的菜品，及時(shí)加價(jià)。這上漲的一兩塊錢，并不影響菜品的銷量。喜歡吃的顧客，還是會(huì)再次點(diǎn)。這樣一個(gè)月下來(lái)，凈利潤(rùn)也是可觀的。
2. 主打涼皮，量大實(shí)惠美味，吸引顧客到店。實(shí)際上，一份涼皮利潤(rùn)并不高，真正掙錢的都在涼菜上，制作簡(jiǎn)單，上菜時(shí)間短，又是高利菜。
3.開店之初，需要采購(gòu)和花費(fèi)的地方太多。這樣的細(xì)節(jié)處，不是目前關(guān)注的重點(diǎn)。挑選市面上與品牌LOGO有極大相似度的碗碟，也是一門技巧。
4. 在管理庫(kù)存方面，也是有技巧可尋。以鹽為例，在貨架上標(biāo)上15~45，每日廚師檢查貨架時(shí)，只需一張紙，就可以對(duì)照出需要及時(shí)添置的用料。當(dāng)鹽的袋數(shù)低于 15時(shí)，就會(huì)進(jìn)一箱鹽。一箱鹽是30袋。這樣就保證鹽的數(shù)量一直在15袋和45袋之間。既不會(huì)太多，占用儲(chǔ)藏空間，也不會(huì)太少，影響烹飪的流程。與鹽同理的面粉管理，也是每天最小值1，最大值3。
5.每天涼皮所需要的黃瓜、面筋、豆芽、各種調(diào)料以及皮子，必須要做到食材相匹配，比如：一份25-280克的涼皮，配黃瓜100-120克，面筋10-20克，湯料：100-120克，辣椒油50克，以及各種配菜，每天根據(jù)一份涼皮的使用量，進(jìn)行有針對(duì)的來(lái)配置。
6.學(xué)會(huì)賺錢邊際成本利潤(rùn)：（涼皮批發(fā)業(yè)）
一袋面50斤：價(jià)格在：80-90元/袋，全國(guó)價(jià)格基本錯(cuò)不了多少，但是手工活機(jī)器可以加工：120-130斤涼皮，根據(jù)250克一份來(lái)計(jì)算，可以調(diào)整：250-260份涼皮，那么根據(jù)行業(yè)利潤(rùn)：盡量控制在：30~50%之間，也就是不管誰(shuí)在當(dāng)?shù)刈鲞@個(gè)行業(yè)涼皮不能低于：0.8元一斤，這是行業(yè)生產(chǎn)成本，所有，我們的利潤(rùn)控制在：0.5元/斤，即可，不管本地同行批發(fā)價(jià)在多少元一斤，我只要做到：每斤只賺取：0.2元的邊際成本即可。不要追求一夜暴富加入各種添加劑，還是想通過(guò)其他手段打壓擠兌同行，都是對(duì)行業(yè)良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境不健康的做法，如果在當(dāng)?shù)刂挥心阋患遥瑯浯笳酗L(fēng)，結(jié)果你可想而知。
農(nóng)仆祝愿所有朋友財(cái)源滾滾
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