陜西搟面皮與涼皮的調(diào)料配方（祖?zhèn)髅胤剑?/span>

大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤。

10斤花生油，調(diào)制0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻適量。（所謂的糍粑辣椒就是貴州紅油，制法很獨特，先將干辣椒水發(fā)后，再加姜、蒜，一起搗碎）

制作方法：10斤花生油燒熱后，將調(diào)料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠狀，分散下入。

注意：油溫燒至冒煙，離火稍涼一會，五成油溫下調(diào)料，然后開火加溫，至油的顏色變紅，切記不要把調(diào)料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油溫稍涼再炸調(diào)料。